제빙기 카페와 음식점을 위한 필수 아이템의 올바른 관리 방법
식품위생과 안전을 위한 제빙기 관리
여름철 카페나 음식점에서 얼음을 만드는 제빙기는 매우 중요하며, 식품의약품안전처는 제빙기 위생을 위해 '제빙기 위생관리 안내서'를 발표했다. 정기적이고 올바른 관리가 필요하다.
- 제빙기 부분별 세척·소독하기
- 사용 가능한 세척제 및 살균·소독제
- 제빙기 세척·소독 방법
제빙기 부분별 세척·소독하기
| 하루 1회 이상 | 주 1회 이상 | 월 1회 이상 |
| 얼음주걱 등 기구, 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독 | 제빙기 내부 벽면, 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독 | 제빙기 내부 분해 가능한 부품, 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독 |
| 제빙기 외부, 살균·소독제로 깨끗하게 청소 | ||
* 얼음 소비량에 따라 세척·소독 주기를 탄력적으로 운영할 것
* 세척에 사용하는 제품은 관련 법령에서 정한 세척제와 살균·소독제를 사용할 것
사용 가능한 세척제 및 살균·소독제
- 얼음주걱 : 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제 사용 가능
- 제빙기 : 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제, 식품제조·가공장치용 세척제 모두 사용 가능
- 살균·소독제 : 기구 등의 살균·소독제 사용 가능
- 살균·소독제 사용 후 완전 건조할 것
제빙기 세척·소독 방법
- 세척·헹굼: 기구 및 제빙기 내·외부, 부품 등 세척제로 깨끗하게 세척·헹굼
- 물기 제거: 마른 행주, 종이타월을 이용해 물기 제거 또는 자연건조
- 살균·소독: 기구 등 살균·소독제를 이용해 살균·소독
- 완전 건조: 기구 등 살균·소독제가 남지 않도록 완전 건조
이러한 제빙기 관리 방법을 통해 안전하고 위생적인 음료 및 음식을 제공할 수 있다.
자주 묻는 질문 FAQ
질문 1. 무엇이 중요한 제빙기의 관리 방법은 무엇입니까?
답변1. 제빙기의 올바른 관리를 위해 얼음주걱 등 기구와 제빙기 내부 벽면, 그리고 분해 가능한 부품을 주기적으로 세척·소독해야 합니다. 또한, 사용 가능한 세척제와 살균·소독제는 관련 법령에서 정한 것을 사용해야 합니다.
질문 2. 어떤 세척제 및 살균·소독제를 사용할 수 있습니까?
답변 2. 얼음주걱은 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제를 사용할 수 있으며, 제빙기는 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제, 식품제조·가공장치용 세척제를 사용할 수 있습니다. 또한, 기구 등의 살균·소독제를 사용할 수 있습니다.
질문 3. 제빙기의 세척·소독 방법은 무엇입니까?
답변3. 제빙기 세척·소독 방법은 세척·헹굼, 물기 제거, 살균·소독, 완전 건조 순으로 진행됩니다. 기구 및 제빙기 내·외부, 부품 등을 세척제로 깨끗하게 세척·헹굼한 후, 살균·소독제를 사용하여 살균·소독한 후 완전히 건조시켜야 합니다.